Неделя с 20 февраля для православных христиан является последней перед Великим постом. А значит пришло время печь блины и отмечать Масленицу. Мы расспросили жителей Донетчины о секретах идеальных блинчиков из местных продуктов.
“Если я скажу по-украински “джмелиний мед”, вы не поверите. Его действительно не бывает. А вот “мед від Джмеля” — это бывает, это к нам значит”, — шутит поэт Николай Джмиль из Отрадовки Бахмутского района. Его официальная фамилия — Сергиенко, а Джмиль — это поэтический псевдоним.
Блины он готовит на козьем молоке, подает с медом и посыпает орехами.
Мед у Николая Джмеля свой — он занимается пчеловодством. Больше всего мужчина любит цветочный мед степного разнотравья.
«Там и шалфей, и донник, и другие травы с просторов Донецкого кряжа, которые никогда не видели плуга (потому что невозможно те бугры вспахать), а также из долины рек Бахмут и Кодема», — рассказывает о своем меде Джмиль.
Рецепт
— В миске размешать 3 яйца, подсолить, добавить сахара по вкусу.
— Если есть сливочное масло, 2 столовые ложки растопить и добавить к яйцам. Добавить 2-3 столовые ложки сметаны и 2-3 столовые ложки растительного масла.
— В тесто добавить муки и растереть, чтобы не было комочков (примерно полстакана).
— В тесто влить столько козьего молока, чтобы тесто получилось не очень густое и не слишком жидкое (“как на блины”) — ориентировочно 1 стакан. То есть молоко надо вливать не всё сразу, а постепенно, доводя тесто до нужной «блинной» консистенции.
— Сковороду разогреть, смазать ее перед первым блином куском сала или сливочного масла и выпекать блины, уже не смазывая сковороду каждый раз.
— Каждый готовый блин промазывают сливочным маслом, а затем медом. Также любят посыпать блины перемолотыми в блендере ядрами грецких орехов или лещины (перед измельчением их можно немного поджарить). Блины складывают конвертиками или сворачивают в трубочки и подают к столу.
Дважды переселенец Сергей Свириденко до открытой войны жил в Иванополье Константиновского района. После участия в АТО он создал эко-ферму «Казацкое подворье» с натуральными мясными деликатесами и крафтовыми сырами из собственного экологически чистого сырья. В начале сентября из-за боев на востоке мужчина вместе со своим хозяйством переехал на Волынь и продолжает развивать дело на новом месте.
К Масленице он предлагает блины со своей фирменной начинкой — печеночным паштетом.
«В этом паштете — говяжья печень, также там есть свиное мясо и сало. Мясо, чеснок, лук жарим, измельчаем в мясорубке, солим-перчим, раскладываем по баночкам, закатываем и в автоклаве доводим до готовности«, — рассказывает фермер.
В закрытой банке готовый паштет от фермера Свириденко хранится год. Стоимость 500-граммовой баночки с паштетом — 80 грн. Заказать паштет-начинку можно здесь.
Жительница Звановки Ольга Канцир рассказала о блинчиках, которые готовила еще ее бабушка. Налисники — это блины с начинкой, приготовленные на «лысом молоке» (то есть с которого сняли сливки).
«Моя бабушка с Бойковщины готовила блинчики с различными начинками: творогом, гречкой с грибами. Это сейчас мы почти каждый день мясо едим, а тогда использовали и гречку, которая добавляла питательности этому блюду«, — рассказывает женщина.
Рецепт
— Приготовить блины по одному из рецептов.
— Сварить гречневую крупу, добавить в нее пережаренные грибы с луком. Эту начинку выкладывать на блины и завернуть их.
— Выложить блины в форму, полить сметаной и протушить.
Читайте также: