Вибір відповідного кухонного ножа – це важливий момент для будь-якого кулінара. При цьому, щоб зробити правильний вибір, необхідно врахувати декілька ключових факторів, таких як розмір ножа, його комфорт при використанні та вартість. Давайте розглянемо ці аспекти докладніше, враховуючи надану інформацію.
Розмір кухонного ножа має вирішальне значення, впливаючи на його зручність та ефективність при використанні. При виборі розміру ножа слід керуватись своїми кулінарними уподобаннями. Досвідчені кухарі часто віддають перевагу великим і важким ножам, таким як шеф-ножі з великим клинком. Це зумовлено тим, що при роботі з такими ножами потрібно менше рухів. Це зручно та економить час та сили.
Важкий і гострий ніж не вимагає зайвого тиску при різанні, що знижує стомлюваність руки. Однак важливо пам’ятати, що комфортність використання – це індивідуальна особливість, і декому може бути не зручно працювати з великими або важкими ножами.
При виборі ножа слід враховувати баланс – ключовий параметр, який впливає на керованість і зручність ножа в руці. Баланс можна перевірити, взявши ніж за місце, де з’єднуються лезо та руків’я. Ідеально збалансований ніж буде зручним і не створить додаткової напруги при його використанні.
Комфорт та безпека готування є ключовими аспектами вибору кухарського ножа. Тому, обираючи свій перший ніж, важливо спробувати потримати ніж у руці перед покупкою. Візьміть ніж так, як ви будете тримати під час різання, і оцініть комфортність та природність цього тримання. Щоб визначити баланс ножа, тримайте його в місці, де з’єднуються клинок та руків’я.
Професійні кухарі рекомендують обирати кухарські ножі максимальної величини та ваги, але так щоби вони були зручні саме для вас. Ніж з великим клинком дозволяє зменшити кількість рухів при різанні. Важкий та гострий ніж не потребує прикладати до нього великих зусиль, щоби різати. Частину роботи він буде робити завдяки вазі. Проте, якщо ви вважаєте, що ніж занадто великий або важкий, варто розглянути менші моделі. Пошук компромісу між розміром та зручністю грипу є ключовим елементом вибору.
Ножем що зібрав у собі оптимальне поєднання ваги, розміру та зручності вважається шеф-ніж. Зазвичай, для домашнього використання рекомендують шеф-ножі з длиною клинка близько 20 см. Проте існують і менші альтернативи, такі як 15-сантиметровий універсальний кухарський ніж. Ідеальний розмір буде залежати від ваших власних вподобань.
Професійні ж шеф-кухарі часто використовують шеф-ніж ще більшого розміру, але мають у комплекті до нього ще й універсальний ніж, з клинком довжиною близько 12-13 см та маленький ніж з клинком довжиною близько 8 см. Такий комлект часто назиівють “кухарською трійкою”.
Якщо ви не можете випробувати ножі перед покупкою, розсудливо вибирайте продавців інтернет-магазинів з гнучкою політикою повернення товарів.
Особливу увагу слід приділити вартості кухонного ножа. Дешеві ножі з невідомої марки і сталлю, як правило, мають низьку довговічність і швидко тупляться. З іншого боку, надмірно дорогі ножі з дамаської сталі можуть бути не зручними для домашнього використання, бо вимагають особливого догляду та обслуговування. Та ще й бояться корозії, що для кухонного ножа зовсім погано.
Якщо ви шукаєте ніж для використання вдома, рекомендується зосередити увагу на моделях середнього цінового діапазону та обирати ті, які мають штампований клинок із якісної європейської нержавіючої сталі. Важливо зауважити, що сучасні китайські вироби також можуть представляти гідну якість, наприклад, як у випадку сталі 3Cr12. Ножі з цієї сталі можуть бути доступнішими за ціною, ніж європейські аналоги, такі як дуже відома і дуже гарна, але більш дорога німецька 1.4116. Однак і вони хоч і можуть поступатися в тривалості служби та стійкості у порівнянні з якісною європейською сталлю, але зовсім не сильно.
Якісні сучасні нержавіючі сталі є довговічними та легко заточуються. Такий шеф-ніж буде надійним і обійдеться вам близько 20-30 у.о. Зазначимо, що в даній ціновій категорії можна знайти дійсно якісні ножі, і розглядайте вищу цінову категорію тільки при необхідності, якщо ви стаєте професіоналом та маєте чітке уявлення про свої потреби.
Ножі, штамповані з якісної нержавіючої сталі, мають відмінне поєднання ціни та якості, та забезпечують довгий термін служби та зручність у використанні. Подібні моделі доступні за розумною ціною, що робить їх чудовим вибором для повсякденного використання на кухні.
Оскільки кухарським ножем ви будете користуватися часто, витратити трішки грошей на якісний екземпляр буде розумним вибором. Не рекомендується вибирати дуже дешеві “ноунейм” ножі з невідомої сталі та від невідомого виробника, оскільки вони швидко втрачають гостроту та ламаються (це може бути небезпечно).